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百年基业米其林 如何成为美食评比龙头?

来源:网络整理编辑:无忧网2018-03-20 14:48点击:

米其林公司在2018年3月14日公布了台北米其林美食指南,这是台湾交通部观光局长年谈判成果,以8,000万台币(1新台币约合0.03美元)签约五年,期望能提升台北美食的国际能见度,成为真正国际认证的“美食之都”。其实,这些年,说起米其林公司,普通人第一个想起的恐怕就是“美食”;至于身为国际橡胶轮胎龙头的米其林“本业”,反而没有那么知名。尽管,那个白色的巨大米其林宝宝如此令人印象深刻。

米其林是公元19世纪创立的法国公司,制造自行车和马车用的轮胎(当时汽车还只是个古怪玩意);当时中国还是清光绪14年(1888年),載湉皇帝刚刚完婚。后来,创办人米其林兄弟两看准了20世纪是汽车旅游的世纪,为了推广自家轮胎,他们陆续推出了各种旅游书,书中记载诸如加油站、维修场、旅馆等诸多旅游资讯,并且评论其设备与等级──后来,加上了餐厅;再后来,这些就成为了鼎鼎有名的“米其林指南”。

百年基业米其林 如何成为美食评比龙头?

以轮胎为意象的米其林宝宝是米其林公司的招牌(图源:AFP)

那个时代还没有什么“业配”的概念,米其林作这个东西纯粹为了自家利益:人们越喜欢旅游、里程数飙得越高,他们的轮胎就能卖得越好。一开始他们甚至免费发送给来买轮胎的客户,直到后来他们认为免费的东西无法让人重视,才标上售价。

到了今天,米其林指南的星级评语仍然可以看出最早的初衷:三星是值得安排行程特意造访、二星是值得在行程外绕路拜访、一星则是旅程中刚好遇到时不妨一试。若以观光指南而言,这就是一本专门给外地人甚至外国人看的旅游书;是以在地人不用开车就能抵达的“巷口美食”,从一开始就不在考虑之列。

百年之后的现在,别说清朝,连法国都灭亡了一次,但是米其林公司屹立不摇,愈加壮大。如今米其林指南对于增加公司的轮胎供应量究竟有何助益,早已不再是重点;但是对于“米其林”三个字的知名度的增长,带来公司品牌的增益倒是没有股东会拒绝的。正因如此,米其林指南年年更新,甚至有独立的专业部门,扮演所谓“秘密客”周游列国餐厅、旅馆进行品评;其神秘性一度被和知名谍报组织CIA(美国中情局)相提并论。

米其林指南国际总监艾里斯(前中着西装者)与摘下米其林一星的台北餐厅业者代表合影(图源:中央社)

反过来讲也是同样。对于名列指南上的国家地区,其知名度的上升绝不止于订购指南书的数万死忠粉丝而已,这可是网路的时代!台北米其林名单一公布,各个星级、推介餐厅都是场场爆满,预约定位名单排到天边海里去,可为明证。绝不是以“洋人不懂中国吃食!”就可以一句打死的。

百年的经营、独立的品评、坚持卓越的精神,这些加在一起才有现在“米其林指南”的高度与代表性。吃人嘴软、拿人手软的现代“业配”岂能相提并论?业配往往才是一句“饼有饼味”就给打发了,又何来公信力与专业度?台湾评论家们不但不应该以拒绝的态度来看待米其林,还应该反思:一味追求短期的最大利益:业配,是不可能达到真正的成就以及自我的满足的。

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